Para quem nao sabe, vim parar no Haiti.
Sim, estou em pleno Caribe. Soa até chique...
Mas estou aqui bem onde aconteceu, ha mais ou menos dois meses atras, um dos terremotos mais devastadores da historia recente. E é o país mais pobre das américas.
Bem, tem sido uma experiencia extremamente engrandecedora. Além do aprendizado de uma nova língua, aqui estou conhecendo novos ingredientes, novos sabores, uma nova cultura. Sem contar que estou trabalhando para uma grande empresa brasileira e sou o primeiro Chef de cozinha contratado pela mesma em suas obras no exterior.
Toda esta experiencia tem sido válida, sem dúvida. Muitos dos meus conceitos vem mudando com o passar do tempo e com o aumento das dificuldades, que sao imensas.
Nada é perfeito na vida, apenas momentos pontuais. Mas posso dizer que, apesar de todas dificuldades e da distancia das pessoas que eu amo, eu estou feliz e realizado.
Prefiro mil vezes estar aqui do que estar trabalhando dentro de um shopping center, isto posso afirmar categoricamente.
C´est la vie.
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quinta-feira, 25 de março de 2010
sábado, 6 de fevereiro de 2010
Gastronomia e cotidiano
Hoje entrei na cozinha e abri a geladeira. Uma desolação, parecia cena de desenho animado, só faltou ter teias de aranha. Estava vazia de dar dó. E a fome tava começando a bater
A vantagem em ser chef é que justamente quando parece impossível produzir uma refeição, você consegue fazer milagres com um punhado de ingredientes esquecidos nos cantos obscuros da geladeira e dos armários de cozinha.
Quem aspira ser gourmet e realmente mete a mão na massa, pode confirmar o fato de fazermos verdadeiros milagres dentro da cozinha. O milagre da multiplicação do pão!
São pequenos conhecimentos que, quando bem praticados, são de enorme utilidade e no final das contas diferem o chef de cozinha de um cozinheiro comum.
A vantagem em ser chef é que justamente quando parece impossível produzir uma refeição, você consegue fazer milagres com um punhado de ingredientes esquecidos nos cantos obscuros da geladeira e dos armários de cozinha.
Quem aspira ser gourmet e realmente mete a mão na massa, pode confirmar o fato de fazermos verdadeiros milagres dentro da cozinha. O milagre da multiplicação do pão!
São pequenos conhecimentos que, quando bem praticados, são de enorme utilidade e no final das contas diferem o chef de cozinha de um cozinheiro comum.
sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010
Vou ser pai. Os que me conhecem vão se espantar com esta notícia bombástica. Mas, calma, acabem de ler todo o post antes de tomar qualquer decisão ou atitude!
Estou gerando um filho lindo dentro da minha cabeça.... Seria um filho imaginário? Não, não senhores!!
Estou apaixonado pela Gastronomia, com ela tenho um caso e o fruto desde caso está por vir. E ele já tem nome, se chama Avelã!
Brincadeiras à parte, está sendo concebido o mais novo sucesso de Salvador, o Avelã café e doceria.
Como Chef consultor, posso afirmar que vem coisa boa por aí.
As novidades virão em novos posts.
Estou gerando um filho lindo dentro da minha cabeça.... Seria um filho imaginário? Não, não senhores!!
Estou apaixonado pela Gastronomia, com ela tenho um caso e o fruto desde caso está por vir. E ele já tem nome, se chama Avelã!
Brincadeiras à parte, está sendo concebido o mais novo sucesso de Salvador, o Avelã café e doceria.
Como Chef consultor, posso afirmar que vem coisa boa por aí.
As novidades virão em novos posts.
terça-feira, 26 de janeiro de 2010
Boteco da Graça
Vinda principalmente do eixo Rio-São Paulo, a Gastronomia de Boteco veio para ficar. Quem consegue incorporar bem o espírito da coisa é o Boteco da Graça, situado na rua Conde Filho, 138, Graça.
O Boteco da Graça é o típico empreendimento que deu certo por conta da atenção que o dono dá ao seu negócio. Faça sol, faça chuva, lá está o cuidadoso Igor tomando conta dos garçons, do bar e da cozinha.
O ambiente é descontraído, possibilitando os clientes a usarem roupas menos formais. As mesas são distribuídas sob amendoeiras, perfeito para as noites de verão. A cerveja é gelada e os petiscos gostosos e simples. O preço é justo.
O serviço é atencioso e rápido, principalmente por causa da presença constante e fundamental do dono.
Recomento para quem gosta de ambientes simples e que não quer esquentar a cabeça com o serviço. Não deixem de experimentar os petiscos regionais do cardápio!
O Boteco da Graça é o típico empreendimento que deu certo por conta da atenção que o dono dá ao seu negócio. Faça sol, faça chuva, lá está o cuidadoso Igor tomando conta dos garçons, do bar e da cozinha.
O ambiente é descontraído, possibilitando os clientes a usarem roupas menos formais. As mesas são distribuídas sob amendoeiras, perfeito para as noites de verão. A cerveja é gelada e os petiscos gostosos e simples. O preço é justo.
O serviço é atencioso e rápido, principalmente por causa da presença constante e fundamental do dono.
Recomento para quem gosta de ambientes simples e que não quer esquentar a cabeça com o serviço. Não deixem de experimentar os petiscos regionais do cardápio!
sábado, 23 de janeiro de 2010
Espetinho do Victoria Center
Quem mora na Barra conhece o Espetinho, localizado no Posto ao lado do Victoria Center. Estrategicamente bem localizado, o estabelecimento é um fenômeno de público e está sempre cheio.
"Espetos e Crepes" é a placa que se vê em destaque e a comida servida condiz com o preço cobrado. O chopp é bem tirado e a comida servida em pratinhos plásticos. Os talheres de plástico atrapalham na hora de comer o crepe e você corre o risco de engolir os dentes do garfo, que é muito frágil.
O serviço deixa a desejar. Em dia de movimento é muito difícil conseguir a atenção dos atententes, os pedidos demoram, o chopp já chega tépido na mesa.
Na minha mesa não foi diferente. Para conseguir o primeiro chopp, pedimos 3 vezes, perdemos a paciência de verdade. Até que alguém levantou, quase pegou o garçon pela orelha e levou para o bar para que ele trouxesse o nosso pedido. Tomei este unico chopp e fomos embora.
Para finalizar, as mesas são distribuidas até perto das bombas de gasolina. Mesmo com aquele cheiro fortíssimo, vi gente fumando praticamente ao lado de uma das bombas. Meio arriscado, não acham?
"Espetos e Crepes" é a placa que se vê em destaque e a comida servida condiz com o preço cobrado. O chopp é bem tirado e a comida servida em pratinhos plásticos. Os talheres de plástico atrapalham na hora de comer o crepe e você corre o risco de engolir os dentes do garfo, que é muito frágil.
O serviço deixa a desejar. Em dia de movimento é muito difícil conseguir a atenção dos atententes, os pedidos demoram, o chopp já chega tépido na mesa.
Na minha mesa não foi diferente. Para conseguir o primeiro chopp, pedimos 3 vezes, perdemos a paciência de verdade. Até que alguém levantou, quase pegou o garçon pela orelha e levou para o bar para que ele trouxesse o nosso pedido. Tomei este unico chopp e fomos embora.
Para finalizar, as mesas são distribuidas até perto das bombas de gasolina. Mesmo com aquele cheiro fortíssimo, vi gente fumando praticamente ao lado de uma das bombas. Meio arriscado, não acham?
quinta-feira, 21 de janeiro de 2010
Cruzeiros Marítimos
Quem estiver interessado em trabalhar em cruzeiros marítimos, acessem http://www.infinitybrazil.com.br/ e façam seus cadastros.
As entrevistas começam na primeira semana de fevereiro, portanto, corram.
Me inscrevi e já fui selecionado para entrevista. Espero cair pelo mundo em breve, que esta é minha cara.
Boa sorte para todos que forem selecionados.
Abraço
As entrevistas começam na primeira semana de fevereiro, portanto, corram.
Me inscrevi e já fui selecionado para entrevista. Espero cair pelo mundo em breve, que esta é minha cara.
Boa sorte para todos que forem selecionados.
Abraço
quarta-feira, 20 de janeiro de 2010
Escola de Hospitalidade
Não sei quem viu os comentários que Nizan Guanaes fez a respeito de Salvador.
O que ele falou sobre Bel Marques, não concordo, mas assino embaixo no que diz respeito à falta de preparo da cidade que se diz turística.
A orla continua horrorosa, um favelão mesmo. Quem vai para a praia do porto, parece que está num aterro sanitário, tudo imundo, sujeira para tudo que é lado, uma porcaria.
Quem viu o Fantástico no último domingo ficou sabendo que os soteropolitanos são os mais mal educados do Brasil, conseguimos ter o título das ruas mais sujas. Que coisa feia!
Isto que vou dizer não saiu na mídia, mas todo mundo sabe que os serviços aqui são horrorosos, não é raro ser mal atendido, mal tratado nos hotéis/bares/restaurantes da cidade. Salvo raras exceções.
Por incrível que pareça a maioria dos turistas sai daqui amando a nossa cidade, mesmo reclamando dos serviço, pois nosso povo é diferenciado. Potencial nós temos.
Tá na hora de um hotel escola de nível internacional chegar por aqui, tipo um Escoffier, Institute Paul Bocuse, Le Cordon Bleu, quem sabe até um Allain Ducasse. Para levantar a poeira, ensinar os baianos a servirem bem os seus turistas e os locais também. E renovar as escolas de hotelaria já há muito tempo ultrapassadas daqui, criar um pouco de copetição.
Levanta a poeira que o futuro é AGORA!
O que ele falou sobre Bel Marques, não concordo, mas assino embaixo no que diz respeito à falta de preparo da cidade que se diz turística.
A orla continua horrorosa, um favelão mesmo. Quem vai para a praia do porto, parece que está num aterro sanitário, tudo imundo, sujeira para tudo que é lado, uma porcaria.
Quem viu o Fantástico no último domingo ficou sabendo que os soteropolitanos são os mais mal educados do Brasil, conseguimos ter o título das ruas mais sujas. Que coisa feia!
Isto que vou dizer não saiu na mídia, mas todo mundo sabe que os serviços aqui são horrorosos, não é raro ser mal atendido, mal tratado nos hotéis/bares/restaurantes da cidade. Salvo raras exceções.
Por incrível que pareça a maioria dos turistas sai daqui amando a nossa cidade, mesmo reclamando dos serviço, pois nosso povo é diferenciado. Potencial nós temos.
Tá na hora de um hotel escola de nível internacional chegar por aqui, tipo um Escoffier, Institute Paul Bocuse, Le Cordon Bleu, quem sabe até um Allain Ducasse. Para levantar a poeira, ensinar os baianos a servirem bem os seus turistas e os locais também. E renovar as escolas de hotelaria já há muito tempo ultrapassadas daqui, criar um pouco de copetição.
Levanta a poeira que o futuro é AGORA!
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